В пищевой промышленности используются следующие способы заморозки творожных полуфабрикатов:

1. Замораживание в скороморозильных аппаратах. 1 Творог упаковывают в брикеты массой 0,25 кг и в блоки массой 6,2 кг и замораживают до среднеконечной температуры минус 18–минус 25 °С. 1
2. Замораживание в морозильных камерах. 1 Творог в крупной упаковке (ящики, фляги) замораживают в камерах с температурой минус 25–минус 35 °С. 1
3. Шоковая заморозка. 3 Процесс включает в себя изменение трёх температурных диапазонов: на начальном этапе постепенно снижается температура творога от 20 градусов до нуля, далее осуществляется замораживание продукта и переход его из жидкой фазы в твёрдую при температуре минус 5 градусов, финальным этапом является заморозка творога до минус 18 градусов и ниже. 3
4. Вакуумное замораживание. 4 Продукт высотой 70 мм замораживают в вакуум-морозильной камере, что позволяет сократить продолжительность замораживания, уменьшить деформацию и разрушение внутренней структуры творога. 4