Несколько способов замеса теста, которые помогают добиться эффекта ажурных блинов на кефире:

1. Добавление кипятка. 1 Этот шаг делает тесто эластичным, а нежный ажур создаётся за счёт кефира в союзе с содой. 1 Кипяток вливают постепенно, струйкой, при этом непрерывно быстро помешивая. 2
2. Использование соды. 3 Воду нагревают до кипения, засыпают туда соду, быстро перемешивают и сразу вливают в тесто. 3 Одной рукой добавляют струйкой воду с содой, а другой интенсивно перемешивают тесто венчиком. 3
3. Добавление растительного масла. 2 Оно не только придаст нужную эластичность блинам, но и убережёт их от прилипания к сковороде во время жарки. 1

Также важно сыпать муку и лить кефир небольшими порциями, очень хорошо перемешивать, чтобы добиться однородной консистенции и насыщения теста кислородом. 1