Какие способы загущения томатной подливы используются в современной кулинарии?

Несколько способов загущения томатной подливы, которые используются в современной кулинарии:

• Пассеровка муки в сливочном масле. dzen.ru Муку обжаривают, часто помешивая, до подрумянивания и светло-золотого цвета, затем смешивают с кипящим томатным соусом. dzen.ru
• Пюрирование бульона и овощей. dzen.ru Часть бульона с овощами варят до сгущения, часто помешивая. dzen.ru Когда жидкость достаточно испарится, пюрируют любым методом, снова томят на сковороде, добавив соль, сахар, пряности. dzen.ru
• Добавление крахмала. dzen.ru www.belnovosti.by Лучше использовать картофельный крахмал. dzen.ru Его растворяют в холодной воде, часто помешивая, до однородной массы, а затем медленно вливают в горячий соус, непрерывно помешивая. dzen.ru
• Использование яичного желтка. dzen.ru food.ru Желтки смешивают с щепоткой соли и вводят, интенсивно помешивая, струйкой в соус. dzen.ru Соус не должен кипеть — быть сперва чуть тёплым, иначе желтки свернутся. dzen.ru
• Добавление сыра. dzen.ru В кипящий почти готовый соус добавляют тёртый сыр или любой сырный продукт, дожидаются, пока он расплавится, часто помешивая, выключают и накрывают крышкой. dzen.ru
• Использование сливочного масла. dzen.ru www.mk-kalm.ru В готовый соус добавляют пару кусочков ледяного сливочного масла, размешивают, больше не разогревая. www.mk-kalm.ru