Некоторые способы упаковки мяса, которые помогают увеличить его срок хранения:

• Вакуумная упаковка. 13 Позволяет снизить количество кислорода, контактирующего с продуктом, что подавляет развитие микрофлоры. 1 В среднем сроки годности упакованной в вакуум продукции увеличиваются в 2–3 раза. 1
• Упаковка в модифицированной газовой атмосфере. 1 Для каждого продукта подбирают свои газовые смеси, которые состоят в основном из кислорода, углекислого газа и азота. 1 Например, для красного мяса используют смесь, состоящую на 70% из кислорода и 30% углекислоты. 1
• Пастеризация. 1 Нагрев упакованной продукции при температуре от 65 до 90 градусов с выдержкой от 30 минут. 1 При этом в продукте происходит гибель большинства вегетативных форм микроорганизмов. 1
• Стерилизация. 1 Используется при производстве мясных и мясорастительных консервов. 1 Термическая обработка происходит при температурах, превышающих 100 градусов Цельсия. 1 В результате после стерилизации мясные консервы могут храниться от 1 до 5 лет при комнатной температуре. 1