Какие способы существуют для хранения и замораживания готовых кондитерских изделий?

Для хранения готовых кондитерских изделий используют, например:

• Холодильник. chocodel.com Десерты со взбитыми сливками хранят в нём 6 часов, пирожные с творожным или заварным кремом — 18 часов, желейные, муссовые и торты с мягким сыром или йогуртом — 24 часа, корзинки, трубочки с безе, пирожное «картошка», рулеты с маковой и фруктовой начинкой — 36 часов. chocodel.com
• Вакуумный контейнер. chocodel.com Если торт не помещается в холодильник, его можно разрезать на порционные кусочки, завернуть в прозрачную рулонную плёнку или переложить в вакуумный контейнер. chocodel.com Отсутствие воздуха замедляет окисление жиров и испарение влаги. chocodel.com
• Витрины и горки с охлаждением. chocodel.com Их используют в залах кафе и кондитерских для предпродажной демонстрации выпечки. chocodel.com

Для замораживания кондитерских изделий применяют, например:

• Шоковую заморозку. chocodel.com Происходит при температуре от –24 до –35 °C. chocodel.com Такой способ увеличивает сроки употребления продуктов, сохраняет их питательные и органолептические свойства. chocodel.com
• Заморозку кусочков теста. ekathleb.ru Также используют замораживание частично выпеченных изделий (технология «частичной выпечки») и заморозку готовой продукции. ekathleb.ru
• Заморозку отдельных кусочков торта. dzen.ru Для этого кусочки кладут на противень или тарелку, застеленную пергаментом, помещают в морозильник примерно на час, пока топпинг не затвердеет. dzen.ru Затем каждый ломтик заворачивают в 1–2 слоя пищевой плёнки и складывают в зип-пакет для заморозки. dzen.ru

Некоторые виды кондитерских изделий, например с кремом на основе сырых яиц, украшенные свежими фруктами и ягодами, с желе, с карамелью или помадкой, покрытые глазурью на основе молока, замораживать не рекомендуется. www.maria-irk.ru