Несколько способов стабилизации сливочного крема для сохранения его формы:

• Стабилизация желатином. 3 На литр сливок или сметаны берут 10 г желатина, распущенного в 100 г воды. 3 В чашку наливают воду, высыпают на неё тонким слоем желатин и дают набухнуть. 3 Потом подогревают, помешивая, до полного растворения желатина (ни в коем случае не кипятить!). 3 Дают раствору желатина остыть до 40 °С и вливают во взбиваемые сливки. 3
• Стабилизация топпингом. 3 Чистые взбитые сливки смешивают в равных количествах по весу со взбитым топпингом, добавляют сахарную пудру и ваниль по вкусу. 3
• Стабилизация крахмалом. 34 Маленькое количество тонкого крахмала (картофельного или кукурузного) хорошо стабилизирует взбитые сливки и не позволяет им истекать жидкостью в течение 24 часов. 34
• Стабилизация специальными средствами. 3 В магазинах в пакетиках продают специальные стабилизаторы для взбитых сливок. 3 Они работают на разных принципах: например, содержат модифицированный крахмал, пектин и целлюлозу в порошке или загущающие сливки растительные смолы. 3