Какие способы сохранения витамина С при сушке ягод наиболее эффективны?

Некоторые способы сушки ягод, которые могут способствовать сохранению витамина С:

• Инфракрасная сушка. doicode.ru cyberleninka.ru Способствует сохранению биологически активных веществ, в том числе витаминов. doicode.ru При таком способе нет интенсивного контакта поверхности сырья с окружающим воздухом, тепло подводится равномерно ко всей поверхности продукта. cyberleninka.ru
• Вакуумная импульсная и холодная атмосферная сушка. sushilka22.ru Эти методы позволяют сохранить весь витаминный комплекс продукта в неизменном виде. sushilka22.ru
• Сублимационная сушка. www.vestnik-atu.kz Один из передовых способов обработки, который помогает сохранить витамины и желаемые органолептические свойства ягод. www.vestnik-atu.kz По результатам одного из исследований, при сублимационной сушке ягод малины максимальное сохранение витамина С наблюдается при температуре полок 35 °С и продолжительности 18 часов. www.vestnik-atu.kz

Для сохранения свойств сырья при сушке также важно минимизировать контакт поверхности продукта с окислительной окружающей средой. cyberleninka.ru