Какие способы сохранения полезных свойств брокколи и цветной капусты при термической обработке существуют?

Чтобы сохранить полезные свойства брокколи и цветной капусты при термической обработке, можно использовать следующие способы:

Для брокколи: gastrodachavselug.ru www.kommersant.ru

• Приготовление на пару. gastrodachavselug.ru www.kommersant.ru Важно, чтобы брокколи не соприкасалась с кипящей водой, а крышка пароварки была закрыта до самой готовности. blog.esh-derevenskoe.ru www.kommersant.ru
• Запекание в фольге. blog.esh-derevenskoe.ru www.kommersant.ru
• Варка с последующим охлаждением. gastrodachavselug.ru bonduelle.ru После варки брокколи нужно опустить в холодную воду или добавить лёд — так она останется яркой и хрустящей. gastrodachavselug.ru

Для цветной капусты: gastrodachavselug.ru

• Приготовление на пару. gastrodachavselug.ru bonduelle.ru Даже если нет пароварки, можно использовать дуршлаг и кастрюлю с кипящей водой. bonduelle.ru
• Запекание. gastrodachavselug.ru
• Оставление слегка недоваренными. gastrodachavselug.ru blog.esh-derevenskoe.ru Овощи дойдут до готовности на выключенной плите и при этом не разварятся. blog.esh-derevenskoe.ru
• Припускание. blog.esh-derevenskoe.ru Можно готовить цветную капусту на маленьком огне в небольшом количестве воды или в собственном соку. blog.esh-derevenskoe.ru

Чтобы сохранить полезные вещества в овощах, в целом рекомендуется минимизировать тепловую обработку, избегать длительного замачивания и варки в большом количестве жидкости, а также не нарезать овощи слишком мелко. gastrodachavselug.ru