Какие способы сохранения пищевой ценности рыбы используются при ее разделке?

Некоторые способы сохранения пищевой ценности рыбы при её разделке:

• Предварительная сортировка рыбы по размеру. scienceforum.ru Поочерёдная разделка отдельных размерных фракций позволяет сократить количество отходов. scienceforum.ru
• Соблюдение временных и температурных факторов. scienceforum.ru Задержка полуфабриката и повышение его температуры приводят к ускорению развития посмертных изменений в сырье. scienceforum.ru
• Использование горячей воды для очистки чешуи. yandex.ru Тушки свежей рыбы погружают в горячую воду с температурой 52–55 °С, выдерживают в ней в течение 70–80 секунд и обрабатывают мягкими волосяными щётками в направлении от головы к хвосту при постоянном орошении водой. yandex.ru Это позволяет полностью удалить чешую, не нарушив целостность кожного покрова рыбы. yandex.ru
• Промывание рыбы до и после разделки. region87-fbuz.ru Для этого используют холодную проточную воду. region87-fbuz.ru
• Использование специальных стола и доски. region87-fbuz.ru До и после разделки рыбу обрабатывают на специальных для этой цели поверхностях. region87-fbuz.ru
• Тепловая обработка. region87-fbuz.ru Варка в течение 15–20 минут после закипания позволяет свернуть белок и уничтожить вредные микроорганизмы. region87-fbuz.ru