Некоторые способы сохранения пищевой ценности рыбы при её разделке:

• Предварительная сортировка рыбы по размеру. 1 Поочерёдная разделка отдельных размерных фракций позволяет сократить количество отходов. 1
• Соблюдение временных и температурных факторов. 1 Задержка полуфабриката и повышение его температуры приводят к ускорению развития посмертных изменений в сырье. 1
• Использование горячей воды для очистки чешуи. 2 Тушки свежей рыбы погружают в горячую воду с температурой 52–55 °С, выдерживают в ней в течение 70–80 секунд и обрабатывают мягкими волосяными щётками в направлении от головы к хвосту при постоянном орошении водой. 2 Это позволяет полностью удалить чешую, не нарушив целостность кожного покрова рыбы. 2
• Промывание рыбы до и после разделки. 4 Для этого используют холодную проточную воду. 4
• Использование специальных стола и доски. 4 До и после разделки рыбу обрабатывают на специальных для этой цели поверхностях. 4
• Тепловая обработка. 4 Варка в течение 15–20 минут после закипания позволяет свернуть белок и уничтожить вредные микроорганизмы. 4