Несколько способов размягчить переваренную говядину:

• Использование пищевой соды. 1 Сода активирует реакцию, которая мешает белкам сворачиваться в процессе термообработки. 1 В результате волокна мяса не сжимаются, оно сохраняет внутри влагу и получается сочнее и мягче. 1 Для смягчения нужно посыпать мясо содой со всех сторон из расчёта 1 г на 100 г мяса, вотрить её в ткани, уложить в контейнер или пакет с застёжкой и отправить в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь. 1 Перед приготовлением тщательно смыть соду, а мясо обсушить полотенцем и готовить любым способом. 1
• Использование кислоты. 1 Можно добавить в бульон лимонный или лаймовый сок, бальзамический уксус, соевый или вустерширский соус, вино, сидр. 1 В качестве кислого агента также подойдут несколько свежих помидоров или 1 ст. л. томатной пасты. 1
• Острая горчица. 1 Ею нужно смазать порционированное мясо минимум за 15 минут, максимум за 24 часа до жарки. 1
• Замачивание в молочных продуктах. 1 Порционированное мясо нужно уложить в плотный пакет, добавить молочный продукт и любимые специи, плотно завязать упаковку и оставить на ночь в холодильнике. 1
• Тушение. 5 Если говядина уже сварена, но осталась жёсткой, можно потушить её в соусе из красного вина или винного уксуса в духовке. 5