Какие способы производства карамельных конфет существуют в современной кондитерской промышленности?

Некоторые способы производства карамельных конфет в современной кондитерской промышленности:

1. Уваривание карамельной массы. kondi-skif.com Сахарный песок просеивается, проходит дозатор и попадает в смеситель. kondi-skif.com Туда же попадает тёплая вода и дополнительный компонент: кислота — для получения инвертного сиропа, патока — во всех остальных случаях. kondi-skif.com Насос закачивает содержимое смесителя в варочную колонку, там компоненты перемешиваются. kondi-skif.com
2. Перетягивание карамели. kondi-skif.com Охлаждённая карамельная масса попадает в тянульную машину. kondi-skif.com У этой операции две цели: перемешивание до полного растворения вкусовых и ароматических добавок и насыщение кислородом. kondi-skif.com Последний смягчает структуру массы. kondi-skif.com
3. Формирование конфет. kondi-skif.com Карамельная масса попадает в карамелеобкаточную машину. kondi-skif.com В карамелеобкаточном механизме есть начинконаполнитель, который «фарширует» карамельный жгут с помощью высокого давления. kondi-skif.com Теперь жгут поступает в жгутовытягивающую машину, агрегат вытягивает его до необходимого диаметра. kondi-skif.com Следующими этапами приготовления карамельных конфет будут штампующие работы. kondi-skif.com Благодаря им карамель получает необходимый рисунок поверхности. kondi-skif.com
4. Охлаждение карамели. kondi-skif.com www.openbusiness.ru Оно проводится в охлаждающем шкафу. kondi-skif.com Температура карамели снижается до комнатной, одновременно масса разрезается на готовые изделия. kondi-skif.com
5. Фасовка и упаковка. kondi-skif.com Теперь готовые сладости попадают в распределительный конвейер. kondi-skif.com На конвейере каждая сладость упаковывается в бумагу, плёнку или фольгу. kondi-skif.com Транспортёр конвейера отправляет сладости на весы. kondi-skif.com После взвешивания кондитерские изделия делятся на партии и упаковываются в пакетики и коробочки, далее — в картонные коробки. kondi-skif.com А потом эти коробки помещаются в ещё большие ящики, оклеиваются, маркируются. kondi-skif.com Это один из немногих этапов, который выполняется вручную. kondi-skif.com Тары с готовой продукцией отправляются на склад для хранения. kondi-skif.com

На большинстве кондитерских фабрик используются поточно-механизированные линии, которые позволяют выполнять все стадии производства автоматически и с минимальным участием рабочих. www.openbusiness.ru