Некоторые способы производства карамельных конфет в современной кондитерской промышленности:

1. Уваривание карамельной массы. 1 Сахарный песок просеивается, проходит дозатор и попадает в смеситель. 1 Туда же попадает тёплая вода и дополнительный компонент: кислота — для получения инвертного сиропа, патока — во всех остальных случаях. 1 Насос закачивает содержимое смесителя в варочную колонку, там компоненты перемешиваются. 1
2. Перетягивание карамели. 1 Охлаждённая карамельная масса попадает в тянульную машину. 1 У этой операции две цели: перемешивание до полного растворения вкусовых и ароматических добавок и насыщение кислородом. 1 Последний смягчает структуру массы. 1
3. Формирование конфет. 1 Карамельная масса попадает в карамелеобкаточную машину. 1 В карамелеобкаточном механизме есть начинконаполнитель, который «фарширует» карамельный жгут с помощью высокого давления. 1 Теперь жгут поступает в жгутовытягивающую машину, агрегат вытягивает его до необходимого диаметра. 1 Следующими этапами приготовления карамельных конфет будут штампующие работы. 1 Благодаря им карамель получает необходимый рисунок поверхности. 1
4. Охлаждение карамели. 12 Оно проводится в охлаждающем шкафу. 1 Температура карамели снижается до комнатной, одновременно масса разрезается на готовые изделия. 1
5. Фасовка и упаковка. 1 Теперь готовые сладости попадают в распределительный конвейер. 1 На конвейере каждая сладость упаковывается в бумагу, плёнку или фольгу. 1 Транспортёр конвейера отправляет сладости на весы. 1 После взвешивания кондитерские изделия делятся на партии и упаковываются в пакетики и коробочки, далее — в картонные коробки. 1 А потом эти коробки помещаются в ещё большие ящики, оклеиваются, маркируются. 1 Это один из немногих этапов, который выполняется вручную. 1 Тары с готовой продукцией отправляются на склад для хранения. 1

На большинстве кондитерских фабрик используются поточно-механизированные линии, которые позволяют выполнять все стадии производства автоматически и с минимальным участием рабочих. 2