Какие способы приготовления рыбы горячего копчения существуют в полевых условиях?

В полевых условиях для приготовления рыбы горячего копчения можно использовать импровизированную коптильню. m.ok.ru dzen.ru Она состоит из камеры с углями, на которые кладут щепки деревьев лиственных пород, навеса, на который кладут рыбу, и шахты, по которой будет идти дым. dzen.ru

Один из способов приготовления: m.ok.ru

1. У рыбы удаляют внутренности и жабры, затем её моют, подсушивают на солнце и натирают изнутри и снаружи солью. m.ok.ru Можно положить рыбу на 2–3 часа в крепкий соляной раствор, а перед копчением вытащить из рассола и слегка подсушить. m.ok.ru
2. Рыба через глазные отверстия или затылочную кость нанизывается на проволоку толщиной до 4 мм и вывешивается в дымоходе в 2–4 ряда. m.ok.ru Крупную рыбу желательно обвязать вокруг шпагатом, чтобы она в процессе копчения не разваливалась. m.ok.ru
3. Вначале рыбу подсушивают, для этого на костре поддерживают яркий, но желательно короткий огонь. m.ok.ru Затем она коптится на густом дыму, проходящем сквозь дымоход. m.ok.ru Для этого в огонь добавляют несколько сырых веток без листьев и обязательно прикрывают поддувало. m.ok.ru
4. Копчение заканчивают, когда рыба приобретает золотисто-коричневый цвет. m.ok.ru Продолжительность копчения зависит от размера рыбы, применяемого топлива и устройства коптильни и может колебаться от 2 до 4 часов. m.ok.ru

Ещё один способ — использование упрощённой коптильни. m.ok.ru Она представляет собой поставленные пирамидой 3–4 сырые жердины, соединённые горизонтальными ветками, образующими решётку-противень. m.ok.ru На противень укладывается тонко нарезанная рыба, а в основании треноги разводится костёр. m.ok.ru Для получения дыма в огонь желательно добавить зелёной листвы. m.ok.ru Если треногу закрыть сверху каким-нибудь материалом, процесс копчения пойдёт гораздо быстрее. m.ok.ru