Некоторые популярные способы приготовления полуфабрикатов из рыбы в современной кулинарии:

• Полуфабрикаты для варки. 1 Обработанную целую рыбу режут на куски с кожей и позвоночной костью, начиная от головы, поперёк волокон, под прямым углом. 2 Чтобы при варке куски не теряли форму, на коже вдоль тушки делают два-три неглубоких надреза. 2
• Полуфабрикаты для приготовления припущенной рыбы. 2 Филе рыбы кладут внутренней стороной вверх и режут наискось поперёк волокон, начиная от хвостовой части и держа нож под углом 30–40°. 2 Такой способ нарезки обеспечивает более равномерное прогревание кусков рыбы, улучшает их вкусовые качества и внешний вид. 2
• Полуфабрикаты для жаренья рыбы основным способом (то есть с небольшим количеством жира). 2 Обработанную непластованную рыбу нарезают на куски в поперечном направлении, начиная от головы, нож держат под углом 45°. 2 Порционные куски нарезают из филе, положив его внутренней стороной вверх и начиная нарезать от хвостовой части наискось, при этом нож держат под углом 30°. 2 Затем делают надрезы на коже и перед самым жареньем посыпают солью и перцем и панируют в муке. 2
• Полуфабрикаты для жаренья рыбы во фритюре. 2 Используют чистое филе рыбы, нарезая порционные куски наискось под углом 30°. 2 Затем посыпают солью, панируют в муке, смачивают в льезоне (смесь яиц, молока, перца, соли), панируют в молотых сухарях без корок и жарят во фритюре, то есть в большом количестве жира. 2
• Полуфабрикаты для блюда «рыба в тесте». 2 Для этих полуфабрикатов используют только чистое филе, нарезая куски в виде небольших брусочков. 2 Обсушивают их полотенцем и маринуют в керамической посуде с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты, молотого перца, соли, растительного масла, зелени петрушки. 2
• Фаршированные полуфабрикаты. 5 Очищают от чешуи, промывают, надрезают вдоль спины и удаляют рёберные кости, внутренности, заполняют фаршем, скалывают шпажкой. 5
• Полуфабрикат «рулеты». 5 На кусок чистого филе размером 5×12 см выкладывают начинку, сворачивают рулет и закрепляют шпажкой или заворачивают в фольгу. 5