Несколько способов приготовления осетра в духовке, которые позволяют сохранить сочность рыбы:

• Запекание в фольге. 1 Фольгу нужно тщательно смазать подсолнечным маслом, чтобы кожа рыбы не пристала к ней. 1 Плотно закутывать рыбу не нужно — под фольгой должен остаться воздух. 1 Первым слоем на фольгу можно выложить нарезанный кольцами лук, коренья, кружки картошки, зелень и приправы. 1
• Использование огурцов. 1 Чтобы рыба пропеклась равномерно, нужно надсечь визигу изнутри, а снаружи, по всему хребту, сделать разрезы между каждыми двумя-тремя костистыми буграми и вставить в них кружки свежего огурца. 1 В духовке огурец отдаст рыбе воду и придаст сочности. 1
• Обмазка кожи смесью майонеза или сметаны с растительным маслом. 1 Такая «корка» защитит рыбу в духовке не хуже фольги. 1 На противень рыба выкладывается без прикрытия, разве что в фольгу можно замотать нос и хвост, чтобы не подгорели. 1
• Запекание с белым вином. 25 В глубокий лоток нужно положить осетра, в брюхо рыбы можно засунуть лук, зелень и белые коренья (петрушку, сельдерей, пастернак). 5 Затем рыбу заливают белым сухим вином так, чтобы она была на одну треть или наполовину покрыта вином. 5 В вино можно положить репчатый лук или лук-порей, морковь, репу, душистый перец горошком и лавровый лист. 5 Поместить осетра в разогретую до 170 градусов духовку и каждые 5–10 минут поливать вином, смешавшимся с выделившимся рыбным соком. 5