Несколько способов сделать мясо мягче и сочнее:

• Отбить мясо. 12 Механическое воздействие специальным молотком способствует разрушению волокнистой структуры. 1
• Замариновать. 12 Для этого используют кислые продукты: уксус, гранатовый сок, киви, кефир, вино. 1 Минимальный срок маринования небольших кусков — 30 минут, в идеале мясо не стоит мариновать дольше 2 часов. 2
• Замочить в рассоле. 2 Предварительное замачивание помогает мясным мышцам впитывать больше воды. 2 Тем самым кусочки сохраняют влагу и меньше пересыхают при приготовлении. 2
• Добавить соду. 2 Понадобится примерно 1% соды от общего веса мяса. 2 Вымытое мясо посыпают содой и слегка втирают её, оставляют на 3 часа или на всю ночь, затем тщательно промывают под проточной водой и приступают к приготовлению. 2
• Дать мясу отдохнуть. 2 После жарки готовые куски оборачивают алюминиевой фольгой и оставляют на 5–10 минут. 2
• Использовать панировку. 4 Куски мяса кладут в кипящее масло, тогда процесс обжарки начинается сразу, и мясной сок не вытечет. 4
• Запекать в горшочках или фольге. 4 В этих случаях мясо готовится в собственном соку. 4