Какие способы приготовления используются для крупнокусковых полуфабрикатов?

Некоторые способы приготовления крупнокусковых полуфабрикатов:

• Ростбиф. pu16.ucoz.org Изготовляют из вырезки, толстого и тонкого краёв. pu16.ucoz.org Края зачищают от поверхностных плёнок, а вырезку — от сухожилий. pu16.ucoz.org Для равномерного прогрева полуфабрикат формуют из двух вырезок, складывая головку с хвостиком и перевязывая шпагатом. pu16.ucoz.org Иногда ростбиф оборачивают шпиком, чтобы придать блюду сочность. pu16.ucoz.org Используется для жарки. pu16.ucoz.org
• Тушёное мясо. studizba.com pu16.ucoz.org Приготавливают из верхнего, внутреннего, бокового, наружного кусков тазобедренной части массой 1,5–2 кг. pu16.ucoz.org Используется для тушения. pu16.ucoz.org
• Шпигованное мясо. studizba.com pu16.ucoz.org Приготавливают из верхнего, внутреннего, бокового, наружного кусков тазобедренной части массой 1,5–2 кг. pu16.ucoz.org Перед тепловой обработкой мясо шпигуют с помощью шпиговальной иглы или ножа вдоль волокон длинными брусочками моркови, белых кореньев, шпика. pu16.ucoz.org Используется для запекания. pu16.ucoz.org
• Отварное мясо. studizba.com pu16.ucoz.org Приготавливают из лопаточной, подлопаточной частей, грудинки, покромки (мясо 1-й категории массой 1,5–2 кг). pu16.ucoz.org Используется для варки. pu16.ucoz.org