Несколько рекомендаций, которые могут помочь приготовить прозрачный бульон из свинины:

• Правильная подготовка мяса. 5 Перед варкой его нужно промыть, чтобы удалить кровь, остатки жира и другие загрязнения. 5
• Длительная варка. 5 При длительной варке коллаген и другие соединения в мясе разлагаются, образуя вещества, похожие на гель. 5 Они придают бульону прозрачность и насыщенный вкус. 5
• Фильтрация. 5 Процеживание бульона через марлю или сито помогает удалить мелкие частицы мяса, овощей и другие отходы. 5
• Отсутствие жира. 5 После остывания бульона на поверхности образуется слой жира. 5 Если его удалить, бульон станет прозрачнее. 5

Также для получения прозрачного бульона можно использовать «оттяжку» — смесь из мясного фарша, яичного белка и бульона. 24 Её нужно влить в горячий бульон, закрыть крышкой и варить при слабом кипении 30–40 минут. 4 Когда оттяжка свернётся и осядет на дно, бульон осторожно процедить. 4