Какие способы получения натуральной ванили используются в пищевой промышленности?

Один из способов получения натуральной ванили в пищевой промышленности — использование стручков растения рода Ваниль. travelask.ru

Процесс получения пряности трудоёмкий и требует определённых навыков. travelask.ru В упрощённом виде технология выглядит так: www.openbusiness.ru

1. Сбор незрелых плодов. ru.ruwiki.ru В таком состоянии они ещё не имеют запаха ванили и содержат ванилин в виде гликозида. www.openbusiness.ru
2. Бланширование. ru.ruwiki.ru Незрелые плоды погружают на 20 секунд в горячую воду (80–85 °C). ru.ruwiki.ru
3. Ферментация. ru.ruwiki.ru Плоды выдерживают при температуре 60 °C в течение недели. ru.ruwiki.ru Только после ферментации ваниль приобретает характерный аромат и коричневый цвет. ru.ruwiki.ru
4. Сушка. ru.ruwiki.ru Пряность в течение нескольких месяцев сушат в тени на открытом воздухе. ru.ruwiki.ru После появления на стручках белого налёта считается, что пряность готова к употреблению. ru.ruwiki.ru

Для сокращения затрачиваемого на производство времени семена могут измельчать, замораживать, нагревать другими способами и обрабатывать различными химикатами. www.openbusiness.ru

Однако из-за высокой стоимости и сложности получения натуральной ванили в пищевой промышленности часто используют синтетические аналоги, например ванилин и этилванилин. wmingredients.com travelask.ru Их получают из лигнина — побочного продукта целлюлозно-бумажной промышленности, а также из гваякола — природного вещества класса фенолов. travelask.ru