В современной пищевой промышленности глюкозу (декстрозу) получают кислотным или ферментативным гидролизом картофельного или кукурузного крахмала. 5

Кислотный гидролиз: 4

1. Готовят суспензию крахмала в воде (30–40% мас.). 4
2. Доводят pH суспензии до 2 или ниже. 4
3. При атмосферном давлении процесс длится 6 часов. 4 Но современное оборудование позволяет воспроизводить условия повышенного давления и более высокой температуры. 4
4. Для остановки реакции добавляют нейтрализующий реагент (обычно карбонат натрия), в результате чего pH повышается до 4–5,5. 4
5. После гидролиза нерастворимые примеси отделяют центрифугированием или фильтрованием, а растворимые примеси удаляют активированным углём и ионообменными смолами. 4
6. Конечный раствор упаривают, в результате чего получают глюкозный сироп. 4

Ферментативный гидролиз используют как дополнение к кислотному. 4 Он позволяет более гибко регулировать углеводный состав. 4

Процесс ферментативного гидролиза предполагает повышение pH до 4–6 и снижение температуры до 60–70 °C. 4 Затем вносят необходимые ферменты, которые расщепляют различные многообразные связи в крахмале. 4 Дезактивация ферментов происходит за счёт нагревания или изменения pH. 4