Какие способы подготовки щуки используются для её фарширования?

Некоторые способы подготовки щуки для фарширования:

1. Очистка от чешуи. multiurok.ru www.nur.kz Придерживая щуку за хвост, нужно снять чешую, совершая поддевающие движения ножом против направления её роста. www.nur.kz
2. Удаление внутренностей. www.nur.kz Отступив от спинки 1 см, нужно сделать надрез от одной стороны рыбы до другой по кругу на глубину хребта. www.nur.kz Завернуть голову назад, надломить хребет. www.nur.kz Так получится доступ к внутренностям щуки, не отрезая голову полностью. www.nur.kz Удалите глаза, жабры, внутренности и ещё раз тщательно промойте под проточной водой. www.nur.kz
3. Снятие кожи. www.chefmarket.ru www.nur.kz Ножом с тонким лезвием нужно аккуратно поддеть кожицу на срезе возле головы рыбы и сделать импровизированный карманчик. www.nur.kz Не спеша, чтобы не повредить кожицу, пальцами отделите её от филе. www.nur.kz Аккуратно выверните кожу наизнанку, стяните её к хвосту. www.nur.kz В районе плавников подрежьте филе ножом, не затрагивая кожу. www.nur.kz У хвоста перережьте хребет. www.nur.kz Так отделите мясо от кожи. www.nur.kz Остатки филе соскребите с кожи ложкой. www.nur.kz
4. Измельчение филе. www.nur.kz Отделите филе щуки от хребта, удалите из мяса все мелкие кости. www.nur.kz Филе порежьте на небольшие кусочки. www.nur.kz
5. Приготовление фарша. www.chefmarket.ru www.nur.kz В фарш добавьте нарезанный лук и немного сала, некоторые хозяйки добавляют в него размоченный батон. www.chefmarket.ru Опытные хозяйки рекомендуют пропускать мясо через мясорубку дважды, чтобы на 100% перемолоть все косточки. www.chefmarket.ru
6. Заполнение фаршем кожи щуки. www.chefmarket.ru www.nur.kz Подготовленным фаршем наполните «чулок» из кожи щуки. www.nur.kz Распределяйте фарш равномерно, слегка утрамбовывая начинку. www.nur.kz
7. Запекание. www.nur.kz Фаршированную рыбу переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. www.nur.kz Смажьте рыбу перед приготовлением подсолнечным маслом и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 1 час. www.nur.kz Периодически заглядывайте в духовку, чтобы щука не подгорела. www.nur.kz Если мясо внутри ещё сыровато, а кожа уже хорошо зарумянилась, накройте рыбу пергаментом или пищевой фольгой и так доведите до готовности. www.nur.kz