Некоторые способы подготовки щуки для фарширования:

1. Очистка от чешуи. 15 Придерживая щуку за хвост, нужно снять чешую, совершая поддевающие движения ножом против направления её роста. 5
2. Удаление внутренностей. 5 Отступив от спинки 1 см, нужно сделать надрез от одной стороны рыбы до другой по кругу на глубину хребта. 5 Завернуть голову назад, надломить хребет. 5 Так получится доступ к внутренностям щуки, не отрезая голову полностью. 5 Удалите глаза, жабры, внутренности и ещё раз тщательно промойте под проточной водой. 5
3. Снятие кожи. 35 Ножом с тонким лезвием нужно аккуратно поддеть кожицу на срезе возле головы рыбы и сделать импровизированный карманчик. 5 Не спеша, чтобы не повредить кожицу, пальцами отделите её от филе. 5 Аккуратно выверните кожу наизнанку, стяните её к хвосту. 5 В районе плавников подрежьте филе ножом, не затрагивая кожу. 5 У хвоста перережьте хребет. 5 Так отделите мясо от кожи. 5 Остатки филе соскребите с кожи ложкой. 5
4. Измельчение филе. 5 Отделите филе щуки от хребта, удалите из мяса все мелкие кости. 5 Филе порежьте на небольшие кусочки. 5
5. Приготовление фарша. 35 В фарш добавьте нарезанный лук и немного сала, некоторые хозяйки добавляют в него размоченный батон. 3 Опытные хозяйки рекомендуют пропускать мясо через мясорубку дважды, чтобы на 100% перемолоть все косточки. 3
6. Заполнение фаршем кожи щуки. 35 Подготовленным фаршем наполните «чулок» из кожи щуки. 5 Распределяйте фарш равномерно, слегка утрамбовывая начинку. 5
7. Запекание. 5 Фаршированную рыбу переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. 5 Смажьте рыбу перед приготовлением подсолнечным маслом и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 1 час. 5 Периодически заглядывайте в духовку, чтобы щука не подгорела. 5 Если мясо внутри ещё сыровато, а кожа уже хорошо зарумянилась, накройте рыбу пергаментом или пищевой фольгой и так доведите до готовности. 5