Какие способы плавления шоколада наиболее популярны среди профессиональных кондитеров?

Несколько способов плавления шоколада, которые могут быть популярны среди профессиональных кондитеров:

• Использование паровой бани. povar.ru Преимущество этого метода в том, что шоколад не подвергается непосредственному нагреванию на огне, а медленно топится от пара, исходящего от кипящей воды. povar.ru Так он растапливается равномерно и крайне редко подгорает. povar.ru
• Растапливание в микроволновке. povar.ru Этот способ называют простым, быстрым и эффективным. povar.ru Важно соблюдать правило работы короткими циклами. povar.ru
• Импульсный нагрев. pikabu.ru Шоколад ставят в микроволновую печь на 10–15 секунд, достают, тщательно перемешивают и снова ставят на 10–15 секунд до полного расплавления и доведения до нужной температуры. pikabu.ru
• Растапливание в сотейнике. povar.ru Этот способ рискованный, требует максимальной внимательности и не подойдёт для белого и молочного шоколада. povar.ru

При растапливании важно избегать попадания влаги, иначе шоколад может стать зернистым и вязким. povar.ru