Какие способы охлаждения пищи существуют для предприятий общественного питания?

Некоторые способы охлаждения пищи на предприятиях общественного питания:

• Ледяное охлаждение. infourok.ru Самый простой способ, в основе которого лежит процесс плавления льда и снега. infourok.ru Применяется в сооружениях — ледниках, объём льда должен быть в 4–5 раз больше объёма камер с продуктами. infourok.ru
• Льдосолёное охлаждение. infourok.ru Источником холода служит смесь льда и поваренной соли. infourok.ru Чем больше соли, тем ниже температура смеси. infourok.ru
• Охлаждение сухим льдом. infourok.ru 3uch.ru Способ основан на сублимации твёрдой углекислоты. infourok.ru 3uch.ru Сухой лёд не выделяет влаги и не загрязняет продукты, но его применение ограничено из-за сравнительно высокой температуры. infourok.ru 3uch.ru
• Охлаждение воздухом. n-line.ru restoran-service.ru Для быстрого охлаждения пищи вокруг противней с продуктами на высокой скорости циркулирует холодный воздух. n-line.ru Подходит для твёрдых продуктов, например мяса, рыбы, выпечки, овощных блюд. restoran-service.ru
• Охлаждение водой. n-line.ru restoran-service.ru Упакованные продукты погружаются в холодную жидкость. n-line.ru Такой способ оптимален для жидких и полужидких продуктов, например супов, соусов, гуляшей. restoran-service.ru