Для приготовления балыка используются следующие способы обработки рыбы:

1. Очистка и разделка. 1 Рыбу очищают от чешуи, аккуратно разрезают, чтобы не повредить желчный пузырь. 2 Отрезают голову, хвост и плавники, удаляют внутренности и хребет. 2 Пинцетом выбирают все кости. 2 Рыбу промывают под проточной водой. 2
2. Засолка. 1 Подготовленную рыбу засаливают сухим способом или в рассоле. 1
3. Отмачивание. 1 Засоленную рыбу отмачивают, чтобы убрать излишки соли. 1 Для этого промывают её под проточной водой, затем отправляют в миску и заливают водой, оставляют на 5–7 дней и каждый день меняют воду. 2
4. Вяление или холодное копчение. 1 Рыба вывешивается для вяления в сухом прохладном проветриваемом месте, защищённом от солнца и насекомых. 1 Также можно отправить её на холодное копчение. 1 Рыба, засоленная сухим посолом, не всегда проходит отмачивание, если выдержаны точное время и количество соли. 1