Какие способы обработки консервированной рыбы применяются в закусочных?

Некоторые способы обработки консервированной рыбы, которые применяются в производстве закусочных консервов:

1. Деление на порции. fishretail.ru Каждый сорт рыбы имеет свой размер порции, которая рассчитана на плотную укладку в банку. fishretail.ru
2. Соление. fishretail.ru Технология посола зависит от сорта рыбы: сырьё выдерживают в соляном растворе (до 22%) или соль добавляют с соусом-заливкой или засыпают в каждую банку при укладке. fishretail.ru
3. Сушка. fishretail.ru Перед обработкой из рыбы удаляют излишки рассола и воды, которые могут помешать правильной панировке. fishretail.ru Для этого её укладывают на противни или специальную сетку и отстаивают. fishretail.ru
4. Панировка. fishretail.ru besteq.ru Куски рыбы обваливают в муке и выдерживают до 5 минут. fishretail.ru Это нужно, чтобы мука набухла и затвердела. fishretail.ru При обжарке этот слой образует корочку и придаёт продукту аппетитный вкус и запах. fishretail.ru
5. Обжарка. fishretail.ru В паромасляных печах рыба обжаривается в масле при температуре до 160 °С. fishretail.ru
6. Охлаждение. fishretail.ru После обжарки рыба на противнях загружается в вентилируемые камеры и медленно охлаждается до 40 °С. fishretail.ru Этот процесс позволяет удалить остатки лишней воды в рыбе и сохранить плотность и упругость мяса. fishretail.ru
7. Фасовка в тару. fishretail.ru Некоторые виды закусочных консервов требуют ручной укладки в тару. fishretail.ru
8. Укупорка и стерилизация. fishretail.ru На последнем этапе консервы укупориваются вакуум-закаточной машиной и отправляются в автоклав, где проходят термическую обработку при температуре до 120 °С. fishretail.ru