Некоторые способы обработки консервированной рыбы, которые применяются в производстве закусочных консервов:

1. Деление на порции. 1 Каждый сорт рыбы имеет свой размер порции, которая рассчитана на плотную укладку в банку. 1
2. Соление. 1 Технология посола зависит от сорта рыбы: сырьё выдерживают в соляном растворе (до 22%) или соль добавляют с соусом-заливкой или засыпают в каждую банку при укладке. 1
3. Сушка. 1 Перед обработкой из рыбы удаляют излишки рассола и воды, которые могут помешать правильной панировке. 1 Для этого её укладывают на противни или специальную сетку и отстаивают. 1
4. Панировка. 12 Куски рыбы обваливают в муке и выдерживают до 5 минут. 1 Это нужно, чтобы мука набухла и затвердела. 1 При обжарке этот слой образует корочку и придаёт продукту аппетитный вкус и запах. 1
5. Обжарка. 1 В паромасляных печах рыба обжаривается в масле при температуре до 160 °С. 1
6. Охлаждение. 1 После обжарки рыба на противнях загружается в вентилируемые камеры и медленно охлаждается до 40 °С. 1 Этот процесс позволяет удалить остатки лишней воды в рыбе и сохранить плотность и упругость мяса. 1
7. Фасовка в тару. 1 Некоторые виды закусочных консервов требуют ручной укладки в тару. 1
8. Укупорка и стерилизация. 1 На последнем этапе консервы укупориваются вакуум-закаточной машиной и отправляются в автоклав, где проходят термическую обработку при температуре до 120 °С. 1