Несколько способов, которые можно использовать для сохранения формы мясных шариков при тушении:

• Тщательно вымесить и отбить фарш. 2 Это сделает массу более эластичной и уберёт пузырьки воздуха, которые делают структуру рыхлой. 2
• Добавить яйцо. 14 Оно помогает мясным шарикам держать форму во время термической обработки и не разваливаться. 1
• Двойное измельчение мяса через мясорубку с мелкой решёткой. 1 Такая процедура не даст фрикаделькам развалиться даже при отсутствии яйца. 1
• Опускать мясные шарики в кипящую воду. 24 В этом случае белок на поверхности свернётся и зафиксирует форму шарика, а мясной сок сохранится внутри. 4
• Предварительно обжарить фрикадельки. 35 Это поможет сохранить мясные соки внутри и форму при тушении. 5