Основные способы механической обработки овощей:

1. Сортировка. 24 Овощи распределяют по размеру, качеству и степени зрелости, удаляют загнившие и посторонние примеси. 24
2. Мытьё. 12 Проводится проточной водой для удаления с поверхности овощей остатков земли, песка, удобрений и ядохимикатов. 4
3. Очистка. 14 С поверхности овощей удаляют части с пониженной пищевой ценностью (кожуру, плодоножки, грубые семена и др.). 5
4. Нарезка. 14 Овощи измельчают на кусочки, ломтики или другие формы в зависимости от дальнейшего использования. 3

Нарезку можно делать механическим способом с помощью овощерезательных машин, профессиональных терок или вручную с помощью ножей и специальных выемок. 1