Какие способы маринования мяса применялись в русской кухне для приготовления буженины?

Для маринования мяса в русской кухне при приготовлении буженины использовали, например, такие способы:

• Вымачивание в рассоле. saveda.ru В воду добавляли соль, лавровый лист, горошки чёрного и душистого перца, молотый мускатный орех. saveda.ru В остывший рассол погружали мясо, накрывали и выдерживали в холодильнике. saveda.ru
• Использование красного сухого вина. www.gastronom.ru В вино добавляли соль, лук, чеснок и пряности. www.gastronom.ru
• Применение домашнего кваса. www.gastronom.ru Жидкость должна была полностью покрывать мясо. www.gastronom.ru

Также для маринада часто использовали соль и сахар. povar.ru Соль сохраняла структуру мяса и усиливала его вкус, а сахар добавляли для карамелизации поверхности при запекании. povar.ru

В качестве специй использовали чёрный перец горошком, лавровый лист, чеснок, розмарин, тимьян, кориандр, паприку, мускатный орех. povar.ru