Какие способы копчения омуля существуют?

Некоторые способы копчения омуля:

1. Холодное копчение в коптильне. frost-fish.ru Перед копчением тушки тщательно чистят и промывают, удаляют жабры и внутренности. frost-fish.ru Затем засаливают: дно ёмкости посыпают слоем соли толщиной 1 см, на него укладывают развёрнутую рыбу брюхом вверх. frost-fish.ru Первый слой рыбы пересыпают солью, а затем укладывают вторую порцию. frost-fish.ru Верхний слой также посыпают солью, сверху укладывают гнёт. frost-fish.ru Для засолки потребуется двое суток. frost-fish.ru После этого тушки аккуратно чистят от остатков соли с помощью салфетки. frost-fish.ru Затем развешивают для вяления в течение двух дней. frost-fish.ru Затем коптят в коптильне при температуре не больше 30 °С. frost-fish.ru Температура должна поддерживаться с помощью дымогенератора или самодельной коптильной камеры. frost-fish.ru Омуль холодного копчения будет готов через двое суток. frost-fish.ru
2. Горячее копчение в коптильне. frost-fish.ru Промытые и высушенные тушки пересыпают солью и помещают в холодильник на 3–4 часа. frost-fish.ru Слой соли должен быть достаточно плотным, чтобы мясо равномерно просолилось. frost-fish.ru Перед помещением рыбы в коптильню её необходимо аккуратно промокнуть салфеткой, чтобы убрать остатки соли. frost-fish.ru Предварительно замоченная древесина укладывается на дно коптильни толстым равномерным слоем. frost-fish.ru Сверху устанавливается поддон для жира, на который укладывается решётка с рыбой. frost-fish.ru В коптильне должна поддерживаться стабильно высокая температура — до 80 °С. frost-fish.ru Готовится омуль не меньше 45 минут. frost-fish.ru Для крупных тушек может потребоваться несколько больше времени. frost-fish.ru Чтобы омуль горячего копчения не приобрёл неприятный горьковатый вкус, через 15 минут после помещения в коптильную камеру нужно открыть крышку и полностью выпустить пар. frost-fish.ru
3. Горячее копчение на костре. frost-fish.ru Рыбу чистят, тщательно промывают и пересыпают солью. frost-fish.ru Рыба среднего размера полностью просолится в течение 2 часов. frost-fish.ru Пока рыбка солится, разводят костёр. frost-fish.ru Все дрова должны прогореть, чтобы получилось большое количество жара. frost-fish.ru Поверх углей выкладывают слой из листьев ивы толщиной не меньше 10 см. frost-fish.ru Омуль горячего копчения укладывают прямо на листья. frost-fish.ru Сверху рыбку прикрывают ещё одним слоем ивовой листвы. frost-fish.ru Время готовки составляет 30–35 минут. frost-fish.ru Прокопченную таким способом рыбу хранить нельзя. iarybak.com