В итальянской кухне для снижения кислотности в томатных соусах используют следующие способы:

• Добавление сахара. 14 Однако следует учитывать, что сахар только покрывает кислотность, а не устраняет её полностью. 4
• Использование пищевой соды. 4 Важно добавить щепотку соды в тот момент, когда соус уже нагрелся, но ещё не закипел, и держать блюдо на огне около 20 минут. 4
• Добавление молочных продуктов. 4 Сливки или молоко могут помочь снизить кислотность соуса и придать ему более мягкий вкус. 4
• Использование свежих томатов. 4 Свежие томаты обычно менее кислые, чем консервированные или вяленые. 4
• Добавление других ингредиентов. 1 В многокомпонентных блюдах с большим количеством помидоров излишнюю кислоту могут «уничтожить» картофель, сладкая морковь и некоторые приправы (например, мускатный орех). 1
• Добавление бульона. 1 В соус можно добавить небольшое количество овощного или мясного бульона с приятным сладковатым вкусом. 1