Какие способы используют для маринования рыбы в японской кухне?

Некоторые способы маринования рыбы в японской кухне:

• Маринад на основе соевого соуса, саке или сухого белого вина, кунжутного масла, лимонного сока и коричневого сахара. hlebopechka.ru Рыбу промывают, протирают насухо бумажным полотенцем, делают несколько надрезов по бокам, чтобы она впитала маринад. hlebopechka.ru Затем смешивают все ингредиенты для соуса в большом блюде, кладут в него рыбу и переворачивают несколько раз, чтобы она пропиталась маринадом со всех сторон. hlebopechka.ru Оставляют на 1–6 часов в холодильнике. hlebopechka.ru

• Маринад с овощами и соевым соусом. sushi-profi.ru Например, для маринованной скумбрии по-японски (намбан-дзукэ) нужно мелко нарезать красный, жёлтый и зелёный перец, сельдерей, морковь, капусту, лук, стручки острого красного перца. sushi-profi.ru В кастрюле перемешать уксус, соевый соус и воду, дождаться кипения, прокипятить ещё 20–40 секунд, чтобы убрать кислый привкус уксуса. sushi-profi.ru Сразу после выключения огня добавить в отвар жгучий красный перец и нарезанные овощи. sushi-profi.ru Подождать, пока маринад остынет. sushi-profi.ru Рыбу можно подавать к столу сразу, а можно замариновать и употреблять через пару часов или через сутки. sushi-profi.ru

• Мисо-маринад. korshop.ru Например, для паровой скумбрии в мисо-маринаде (саба но мисо ни) нужно смешать мисо-пасту, мирин, японский соевый соус, воду и коричневый тростниковый сахар. korshop.ru Филе скумбрии положить шкуркой вниз и посолить, оставить на 10 минут. korshop.ru Затем нарезать филе на порционные кусочки, сложить в тарелку с бортиками, сбрызнуть саке или шаосинским рисовым вином, равномерно распределить поверх рыбы кружки лука-порея и имбирную соломку, полить приготовленным соусом. korshop.ru Готовить в пароварке под крышкой примерно 3–5 минут. korshop.ru