Некоторые способы маринования рыбы в японской кухне:

• Маринад на основе соевого соуса, саке или сухого белого вина, кунжутного масла, лимонного сока и коричневого сахара. 1 Рыбу промывают, протирают насухо бумажным полотенцем, делают несколько надрезов по бокам, чтобы она впитала маринад. 1 Затем смешивают все ингредиенты для соуса в большом блюде, кладут в него рыбу и переворачивают несколько раз, чтобы она пропиталась маринадом со всех сторон. 1 Оставляют на 1–6 часов в холодильнике. 1

• Маринад с овощами и соевым соусом. 2 Например, для маринованной скумбрии по-японски (намбан-дзукэ) нужно мелко нарезать красный, жёлтый и зелёный перец, сельдерей, морковь, капусту, лук, стручки острого красного перца. 2 В кастрюле перемешать уксус, соевый соус и воду, дождаться кипения, прокипятить ещё 20–40 секунд, чтобы убрать кислый привкус уксуса. 2 Сразу после выключения огня добавить в отвар жгучий красный перец и нарезанные овощи. 2 Подождать, пока маринад остынет. 2 Рыбу можно подавать к столу сразу, а можно замариновать и употреблять через пару часов или через сутки. 2

• Мисо-маринад. 5 Например, для паровой скумбрии в мисо-маринаде (саба но мисо ни) нужно смешать мисо-пасту, мирин, японский соевый соус, воду и коричневый тростниковый сахар. 5 Филе скумбрии положить шкуркой вниз и посолить, оставить на 10 минут. 5 Затем нарезать филе на порционные кусочки, сложить в тарелку с бортиками, сбрызнуть саке или шаосинским рисовым вином, равномерно распределить поверх рыбы кружки лука-порея и имбирную соломку, полить приготовленным соусом. 5 Готовить в пароварке под крышкой примерно 3–5 минут. 5