Некоторые способы использования рожкового дерева в пищевой промышленности:

• Применение камеди рожкового дерева в качестве загустителя. 34 Она находит широкое применение в производстве молочных продуктов, мороженого, плавленых сыров. 4 Смешиваясь с ксантаном, альгинатом и другими эмульгаторами, камедь плодов рожкового дерева усиливает их желирующие свойства. 4
• Использование сиропа рожкового дерева как натурального заменителя сахара. 5 Замена сахарозы или фруктозы сиропом кэроба позволяет уменьшить общее количество сахара в готовом изделии, потому что он даёт более выраженный сладкий вкус. 5
• Применение порошка из плодов рожкового дерева (кэроба) в качестве заменителя какао в выпечке. 2 Кэроб можно добавлять как замену какао в любую выпечку. 2