Какие способы хранения соусов помогают предотвратить образование пленки на поверхности?

Чтобы предотвратить образование плёнки на поверхности соусов при хранении, можно воспользоваться следующими способами:

• Хранить основные горячие соусы на водяной бане при температуре не выше 80 °С от 3 до 4 часов. alternativa-sar.ru Поверхность соуса нужно защитить сливочным маслом, посуду с соусом следует закрыть крышкой. alternativa-sar.ru
• Периодически размешивать соусы во время хранения. multiurok.ru Также можно класть на поверхность соуса кусочки сливочного масла. multiurok.ru
• Если соус не жидкий, то можно присыпать его сверху слоем соли. otvet.mail.ru
• При хранении соуса в холодильнике сверху можно налить немного растительного масла. otvet.mail.ru

Кроме того, основные соусы можно хранить до 3 суток, для этого их охлаждают до комнатной температуры и помещают в холодильник при температуре 0–5 °С. alternativa-sar.ru