Нет единого мнения о том, какие способы дегустации блюд считаются лучшими среди профессиональных поваров. Однако есть информация о некоторых приёмах, которые могут использоваться:

• Ежедневная проба по 1–2 ложки каждого соуса, гарнира и супа. 2 Также шеф-повар досконально проверяет каждую заготовку, фарш и начинку продукта. 2
• Проверка вкуса, консистенции и вида блюд перед подачей в зал. 2 Это нужно, чтобы всё соответствовало установленной норме. 2
• Использование специальных приборов. 2 На каждое блюдо есть свой прибор, который используется один раз. 2 С его помощью шеф-повар пробует по 1–2 ложки приготовленного блюда и делает замечания. 2

При дегустации блюд профессиональные повара оценивают вкус, текстуру, аромат, сухость, сочность, сочетание ингредиентов и другие характеристики. 1 Результаты заносят в дегустационный лист для последующей аналитики. 1