Какие способы чистки овощей существуют для сохранения полезных веществ?

Некоторые способы чистки овощей, которые помогают сохранить полезные вещества:

• Ограничить количество очисток. www.povarenok.ru Витамины и минеральные вещества сконцентрированы непосредственно под кожурой и в листьях растений. www.povarenok.ru Поэтому нужно минимизировать срезаемый слой кожуры и количество удаляемых листьев. www.povarenok.ru
• Использовать посуду из нержавеющей стали. www.povarenok.ru
• Чистить овощи непосредственно перед приготовлением. www.povarenok.ru vk.com Если такой возможности нет, очищенные овощи можно накрыть влажной тканью или полотенцем. www.povarenok.ru
• Не замачивать нарезанные овощи в воде. www.povarenok.ru Лучше не чистить и не резать овощи заранее. www.povarenok.ru
• Измельчать овощи для салатов непосредственно перед употреблением. www.povarenok.ru Овощи, оставленные «впрок», быстро теряют свои вкусовые и питательные качества. www.povarenok.ru
• Подавать на стол зелень и овощи, не требующие измельчения, целиком. www.povarenok.ru При механической обработке (нарезании, шинковании, протирании) содержание витамина С значительно снижается. www.povarenok.ru

Также при варке овощей их следует опускать не в холодную, а в кипящую воду. www.povarenok.ru