Для приготовления говядины по-бургундски подходят следующие специи:

• Букет гарни. 14 Для него используют тимьян, петрушку, лавровый лист и перец горошком, которые заворачивают в зелёную часть лука порея и связывают нитками. 1
• Базилик, розмарин, тимьян. 3 Если нет перечисленных специй по отдельности, можно положить 1 чайную ложку прованских трав. 3
• Душистый перец горошком. 4 Обычно используют 5–7 штук. 4

Также для сбалансирования вкуса можно добавить сахар, так как вино может сделать соус слишком кислым. 1

Выбор специй зависит от личных предпочтений.