Для блюд из маша в азиатской кухне часто используют такие специи, как зира (кумин) и кориандр. 2 Они помогают сформировать «мясной» аромат постного блюда. 2

Также маш хорошо сочетается с такими специями, как асафетида, карри, перец, гарам масала. 1

В аюрведической кухне в блюда из маша добавляют целый спектр индийских специй: имбирь, кумин, кориандр, семена горчицы, куркуму, фенугрек и другие. 2