Для приготовления вяленого мяса подходят различные специи, например:

• красный, чёрный, душистый перец или гвоздика; 1
• майоран; 1
• тимьян; 1
• тмин; 1
• куркума; 1
• лук; 1
• орегано. 1

Также в базовый набор специй для вяленой свинины можно включить мускатный орех, корицу, тимьян и розмарин. 4

Специи подбираются на вкус. 2 Например, классический вариант — соль, чёрный перец, сахар и сухая аджика. 2 Для аромата можно добавить немного коньяка. 2

Если используются готовые смеси специй, стоит прочитать на упаковке состав. 3 Часто в таких смесях уже присутствует соль, нужно учитывать это, чтобы не пересолить блюдо. 3