Некоторые современные тенденции в создании сложных холодных десертов:

• Использование натуральных ингредиентов. 2 Также активно внедряются здоровые альтернативы, что помогает сократить количество сахара и калорий. 2
• Визуальная эстетика. 2 Уделяется внимание оформлению и подаче десерта, так как внешний вид стал важной частью его восприятия. 2
• Применение методов молекулярной гастрономии. 2 С их помощью создают уникальные текстуры и сочетания вкусов. 2
• Тонкое измельчение после замораживания (пакоджет). 1 Позволяет получать охлаждённые муссы с сильным естественным вкусом, отличной консистенцией и идеальной температурой подачи. 1
• Флеш-замораживание. 1 С помощью этой технологии можно создавать необычные блюда, добиваясь сочетания замороженной корочки снаружи кулинарного изделия и более тёплого, мягкого крема внутри. 1