Какие современные технологии используются для производства чипсов без трансжиров?

Некоторые современные технологии, которые используются для производства чипсов с низким содержанием жиров:

• Бланширование. 1 В отличие от стандартной жарки, этот метод сохраняет полезность продукта и не подразумевает контакт картофеля с растительным маслом. 1 Ломтики обрабатывают перегретым паром при температуре 150–280 °C в течение 4–15 минут. 1
• Экструзия. 2 С помощью высокотехнологичных промышленных экструдеров производят мультизлаковые чипсы с низким содержанием жиров (20%). 2 После нарезки экструдированные чипсы проходят тепловую обработку — выпекание либо обжарку. 2
• Обработка высокотемпературным и высокоскоростным потоком воздуха. 3 Этот способ позволяет получить нежареные картофельные чипсы с пониженным содержанием масла и уровнем образования акриламида. 3
• Использование пребиотического вещества. 1 Оно образует хрустящую корочку на поверхности продукта, а в рецептуре не предусматривается использование масла, что сводит содержание жира в готовом продукте к минимуму. 1