Некоторые современные техники приготовления вторых блюд, которые популярны среди шеф-поваров:

• Су-вид. 12 Продукты запечатываются в герметичный вакуумный пакет, кладутся в горячую воду и долго готовятся при низкой температуре. 1 Благодаря этому блюдо получается нежным и сочным, сохраняя все питательные вещества. 1
• Эмульсификация. 1 После приготовления продукты превращаются в лёгкую воздушную пену. 1 Для её создания нужны сифоны, наполненные углекислым газом. 1
• Конфи. 1 Продукты готовятся в собственном жиру при температуре от +70 до +130 градусов. 1 При этом жир не горит и в процессе приготовления не образуются вредные канцерогены. 1
• Сферификация. 1 Технику используют, чтобы превратить жидкость в мягкие сферы, которые по текстуре и визуальной составляющей напоминают икру. 1