Какие современные способы хранения готовых блюд в холодном цехе наиболее эффективны?

Некоторые современные способы хранения готовых блюд в холодном цехе:

• Технология Cook&Chill («готовь и охлаждай»). 1 Готовые термически обработанные продукты подвергаются шоковому охлаждению ледяным чистым воздухом до температуры +2–4 °С с последующим хранением до 5 суток. 1
• Использование холодильных камер. 25 Для хранения готовых блюд устанавливают холодильные камеры или холодильные шкафы. 25 Наиболее гигиеничны автоматические фреоновые холодильники. 5 Также используют шкафы с льдосоляным охлаждением или охлаждаемые льдом. 5
• Применение шкафов шоковой заморозки. 1 Емкости с едой либо закрываются и размещаются на тележках, которые затем помещаются внутрь камеры, либо выкладываются прямо в гастроёмкости на полках. 1
• Использование стеллажей и передвижных тележек. 2 Их применяют для кратковременного хранения приготовленных холодных блюд перед отправкой их на реализацию, а также для транспортирования готовой продукции из цеха на раздачу. 2

При хранении охлаждённой пищи основная цель — поддержание постоянной температуры и исключение контакта с другими продуктами. 1 Каждый продукт, помещённый на хранение, должен иметь маркировку с информацией о типе продукта, дате и времени приготовления и, в случае необходимости, месте доставки. 1