Какие современные методы замораживания рыбы используются в рыбной промышленности

Некоторые современные методы замораживания рыбы, которые используются в рыбной промышленности:

• Воздушное (сухое) замораживание. 1 Проводится в промышленных морозильных установках и камерах с температурой среды −23 °C. 1 Тушки размещаются на стеллажах, оцинкованных полках, некоторые камеры оснащаются подвесными крючьями. 1
• Контактное замораживание плиточными аппаратами. 1 Используются вертикальные или горизонтальные конструкции, в которых продукция размещается между полыми плитами из теплопроводного металла. 1 Чаще всего этот способ используется для замораживания филе, рыбного фарша. 3
• Льдосолевая холодная обработка или рассольное замораживание. 1 Используется свойство сочетания соли и льда самоохлаждаться. 1 Способ применяется только при отсутствии морозильных камер и установок. 1
• Замораживание хладагентами. 1 Используются криогенные камеры, установки. 1 Рыбное сырьё по туннелю подаётся в герметичную камеру, которая наполняется жидким азотом. 1 Хладагент при температуре −183 °C быстро испаряется, мгновенно замораживая рыбную продукцию. 1
• Шоковая заморозка. 1 Процесс замораживания полностью механизирован, используются коммерческие камеры шоковой заморозки. 1 Суть метода в быстром охлаждении продукта и прекращении кристаллизации воды, за счёт чего структура практически не повреждается, рыба не теряет товарный вид, а весовые потери минимальны. 3
• Глазирование. 1 На поверхности предварительно замороженной тушки формируется ледяная «шуба». 1 Она выполняет защитную роль: поверхность тушки не взаимодействует с кислородом, агрессивными факторами среды, продукция сохраняет постоянную температуру в глубоких слоях, защищена от мгновенного размораживания при неисправности холодильного оборудования. 1