Какие современные методы приготовления используются в ресторанной индустрии для создания авторских блюд?

Некоторые современные методы приготовления, которые используются в ресторанной индустрии для создания авторских блюд:

• Sous-vide. restresource.ru culinaryschool.ru Приготовление еды в вакуумной упаковке при низкой температуре. restresource.ru Позволяет готовить блюда в собственном соку, без добавления жира. culinaryschool.ru
• Молекулярная гастрономия. restresource.ru culinaryschool.ru Использование научных методов для изменения текстуры и формы продуктов. restresource.ru Для приготовления таких блюд могут использоваться вакуум, инертные газы, кислород, агар-агар, жидкий азот и другие. nsportal.ru
• Фудпейринг. culinaryschool.ru Наука о наилучших вкусовых сочетаниях продуктов. culinaryschool.ru Позволяет находить наиболее выигрышные вкусовые сочетания, что даёт свободу для кулинарных экспериментов и создания новых рецептов. culinaryschool.ru
• Фьюжн-кулинария. culinaryschool.ru Гармоничное сочетание элементов западной и восточной гастрономии. culinaryschool.ru Предполагает использование только качественных и свежих продуктов, которые идеально подходят и дополняют друг друга. culinaryschool.ru
• Антигриль. magazine.tabris.ru Аппарат, который выглядит как гриль, но замораживает продукты. magazine.tabris.ru Позволяет готовить продукты с холодной твёрдой корочкой и более тёплой мягкой сердцевиной. magazine.tabris.ru
• Папильот. magazine.tabris.ru Способ запекания продуктов, при котором ингредиенты выкладывают на лист пергаментной бумаги или фольги, сдабривают специями, а после заворачивают так, чтобы получился плотный и герметичный конверт, и отправляют в духовку. magazine.tabris.ru
• Смокер. magazine.tabris.ru Технология, при которой продукту придают аромат, воздействуя на него холодным дымом. magazine.tabris.ru