Какие современные альтернативы существуют для крема в кондитерском производстве?

Некоторые современные альтернативы крему в кондитерском производстве:

• Растительные сливки. vc.ru nsk-konditer.pro Это альтернатива животным сливкам, в состав входят растительные масла: подсолнечное, пальмоядровое, пальмовое, кокосовое, рапсовое и другие. vc.ru Крем на растительных сливках считается более лёгким и менее калорийным. vc.ru
• Комбинированные сливки. vc.ru 5armia.ru Содержат и растительный, и молочный жир. vc.ru Крем на их основе приобретает лучшие качества обоих — вкус натуральных сливок и стабильность растительных. vc.ru
• Конфи. angarsk.maria-irk.ru Для приготовления используют фруктовое или ягодное пюре, куда добавляется сахар. angarsk.maria-irk.ru Для получения густой консистенции добавляют пектин, агар-агар, иногда и желатин. angarsk.maria-irk.ru
• Курд. angarsk.maria-irk.ru bstudy.net Крем состоит из сахара, яиц, сливочного масла и сока цитрусовых. angarsk.maria-irk.ru Технология приготовления курда схожа с заварным кремом, только вместо молока берут свежевыжатый сок, чаще всего лимонный. angarsk.maria-irk.ru
• Компоте. angarsk.maria-irk.ru Это густая начинка, которая готовится из кусочков или цельных фруктов, проваренных в сиропе. angarsk.maria-irk.ru По вкусу компоте ближе к варенью, однако при приготовлении используется меньше сахара, и фрукты варятся недолго. angarsk.maria-irk.ru
• Кремы-муссы. bstudy.net Отделочные полуфабрикаты с нежной пышной структурой. bstudy.net Готовят из различного сырья — шоколада и сливочного масла (крем-мусс шоколадный), яичных желтков и сыра кисломолочного (крем-мусс сырный), кефира и молока сгущённого (крем-мусс крем-брюле). bstudy.net