Несколько советов, которые помогут избежать свертывания желтка при смешивании с маслом:

• Остудить сливочное масло перед добавлением к желткам. 1 Это предотвратит свертывание при заливке масла к густеющим желткам. 1
• Добиться одинаковой температуры всех компонентов. 4 Желательно, чтобы они были комнатной температуры. 4
• Тщательно перемешивать на всех этапах приготовления, не давая ингредиентам слипаться и образовывать комки. 4 Особенно активно мешать нужно сразу после добавления муки или крахмала. 4
• Использовать свежие и качественные продукты без посторонних примесей. 4 Просроченные молочные продукты с другой кислотностью при варке крема могут свернуться. 4