Какие советы по замешиванию теста на сырых дрожжах существуют?

Несколько советов по замешиванию теста на сырых дрожжах:

• Использовать качественные и свежие сырые дрожжи. cookingat.ru На 1 кг муки обычно идёт от 35 до 50 г живых дрожжей, в зависимости от вида теста (для сдобного дрожжей нужно больше). vsedeserti.ru
• Молоко для опары должно быть тёплым, но не обжигающим. 1000.menu В горячем молоке дрожжи погибнут, а в холодном не активируются. 1000.menu
• Муку высшего или первого сорта просеять пару раз через сито, чтобы насытить её кислородом. 1000.menu Благодаря этому готовые изделия из такого теста будут очень воздушными. 1000.menu
• Быть готовым к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. 1000.menu Ориентироваться не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. 1000.menu
• При работе с дрожжевым тестом все окна на кухне должны быть закрыты, так как оно не выносит сквозняков. 1000.menu
• Если нет живых дрожжей, их можно заменить сухими, при этом сухих необходимо в три раза меньше. vsedeserti.ru

Один из рецептов теста на сырых дрожжах представлен на сайте cookingat.ru. cookingat.ru