Некоторые советы по приготовлению теста для кыстыбый, которые можно найти в кулинарных книгах:

• Тесто должно быть мягким и эластичным. 2 Оно не должно липнуть к рукам. 12
• Жидкую основу для теста нужно подогреть. 1 Это сделает тесто более податливым при раскатывании. 1
• Муку перед замешиванием следует просеять. 12 Так она насытится кислородом и избавится от ненужных примесей. 2
• В ёмкость для теста нужно влить тёплую воду или молоко, добавить сахар, соль, яйца и масло, всё тщательно перемешать. 3 Затем всыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. 3
• После расстойки тесто нужно разрезать на куски весом 75 г, раскатать их в тонкие лепёшки и выпекать на раскалённой сухой сковороде до румяной корочки. 3