Несколько советов по приготовлению тонких и эластичных блинов:

• Просеять муку. 24 Это устранит нежелательные включения, избавит от комочков и насытит муку кислородом. 4 Чем больше кислорода в муке и, следовательно, в тесте, тем тоньше получатся блины. 4
• Добавлять жидкие ингредиенты тонкой струйкой в муку, перемешивая всё, не допуская комочков. 2
• Использовать пшеничную муку высшего сорта тонкого помола. 2
• Молоко должно быть тёплым, обезжиренное молоко лучше не использовать. 2
• Для тонких блинов тесто должно быть жидким. 2 Чем больше яиц добавляется в тесто, тем плотнее и жёстче будут блины. 2
• Добавить в тесто подсолнечное масло. 2 Оно придаст эластичности, улучшит консистенцию теста, благодаря чему оно будет лучше растекаться по сковороде, а во время жарки блины не пригорят. 2
• Перед жаркой дать тесту отдохнуть. 2 Оставить его минут на 15 — это улучшит прочность блинов, и они не будут рваться в процессе переворачивания. 2
• Жарить блины нужно на раскалённой сковороде, смазав её сливочным или растительным маслом. 2 Лучше всего подходит чугунная сковорода. 2
• Готовить тонкие блины нужно на среднем огне, прожарка одной стороны блинчика занимает около 15 секунд. 3 Переворачивать блинчик нужно только тогда, когда непрожаренная сторона теста перестаёт выглядеть сырой. 3