Для производства экстрактов используются следующие сорта ванили:

• Ваниль плосколистная (Vanilla planifolia). 1 Этот сорт составляет большую часть мировой ванили, включая бурбонскую ваниль с Мадагаскара, которая имеет насыщенный вкус и самое высокое содержание ванилина в мире. 1 Индонезийская и мексиканская ваниль также происходят от Vanilla planifolia, но содержат меньше ванилина и поэтому менее популярны. 1
• Ваниль таитянская (Vanilla tahitensis). 1 Более редкая таитянская ваниль содержит гораздо меньше ванилина, чем мадагаскарская, и обладает уникальным цветочным ароматом. 1
• Ваниль помпонная (Vanilla pompona). 1 Вест-индийская ваниль — наименее распространённый вид и содержит меньше всего ванилина среди всех орхидей, выращиваемых для кулинарных целей. 1

Также для изготовления спиртового экстракта путём настаивания цельных стручков чаще всего берут ваниль сорта В — более хрупкую, тонкую и дешёвую. 5