Некоторые сорта изюма, которые считаются подходящими для плова:

• Ош-магиз. 23 Это восточный изюм, который имеет необходимую для национального блюда консистенцию, цвет и кислинку. 3
• Светлый изюм среднего размера с косточками. 2 Его добавляют в некоторые виды плова, в соусы, десерты и квас. 2
• Тёмный изюм без косточек. 2 Его кладут в кексы, куличи, сдобные булочки, а также добавляют в блюда из дичи и в сладкий плов. 2

Кроме того, есть виды плова, которые предусматривают одновременное присутствие и тёмного, и светлого изюма, а также фиников, кураги и других сухофруктов. 2

Выбор сорта изюма зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата блюда.